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Corte o frango em cubos e tempere com uma colher (café) de sal, coloque num refatário e leve ao forno pré-aquecido a 200°.
- Asse esse frango por aproximadamente 35 ou 40 minutos, deixe dourar.
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Numa panela faça o caldo colocando a água, ferva e dissolva os cubos de caldo de galinha mentendo essa panela em fogo baixo.
- Numa outra panela grande coloque a margarina, azeite, cebola, alho e aipo.
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Deixe tudo em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, mexendo umas 5 vezes nesse espaço de tempo.
- Acrescente o arroz, deixe em fogo médio e mexa até que os grãos fiquem meio transparentes.
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Em seguida coloque o vinho.
- Mexa até que ele evapore, note que a mistura já estará cremosa.
- Coloque uma concha de caldo no arroz, mexa com certa frequência até que esse caldo quase evapore por completo deixando o arroz cremoso e continuará com esse procedimento até que o arroz esteja cozido, o que levará aproximadamente 50 minutos se quiser ele bem macio ou 20 minutos bem aldente
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Quando notar que o arroz está quase cozido, coloque o molho de tomate e a pimenta do reino, o frango, as azeitonas e uma última concha de caldo.
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Deixe cozinhar com a panela semi-tampada
- Finalize com meia xícara de chá de queijo parmesão ralado